Chocolate Infundido com Suco de Frutas ao Invés de Gordura


A tecnologia permitirá a fabricação de chocolate com suco de frutas, vitamina C de água ou dieta de cola substituindo 50 por cento da gordura.

Já reconhecido como um deleite saudável quando apreciado com moderação, o chocolate pode se tornar ainda mais saudável se os fabricantes abraçarem a tecnologia nova para fazer "sumos de fruta infundido com chocolate", disse um cientista. A apresentação foi parte do 245º Encontro Nacional e Exposição da American Chemical Society, a maior sociedade científica do mundo.
 
 
O Dr. Stefan AF Bon, que liderou a pesquisa, explicou que a tecnologia permitirá a fabricação de chocolate com suco de frutas, vitamina C de água ou dieta de cola substituindo 50 por cento da gordura. O suco é na forma de microbolhas que ajudam a manter a exuberância do chocolate, aveludado - a textura que é firme e ágil para a mordida e ainda derrete na boca. "Estabelecemos a química que é um ponto de partida para a confeitaria de um chocolate saudável", disse Bon. "Essa abordagem mantém as coisas que fazem o chocolate, mas com suco de frutas em vez de gordura. Agora, estamos esperando que a indústria de alimentos dê os próximos passos e use a tecnologia para fazer saborosos chocolates, com menos gordura do que o chocolate normal e outros doces”.
 
 
Com alto teor de gordura e açúcar, o chocolate é uma desvantagem, em relação aos altos níveis de componentes saudáveis à base de plantas chamadas de substâncias antioxidantes ou flavonoides, Bon explica. Uma porção de chocolate pode conter 13 gramas de gordura - 20 por cento do total de gordura diária recomendada para uma pessoa que come 2.000 calorias por dia. Substituindo por sumo de fruta ou cola também reduz o conteúdo de açúcar total do chocolate.
 
Henrique Torres